Gräddig kyckling - Fondue de Poulet à la Crème

Jaha hörrni, nu kommer recept 3 i denna lilla kavalkad av Julia Child-recept! Idag blir det kyckling med gräddsås, en riktig klassiker som Julia gör helt fantastisk. Vi börjar nu komma in på recept med lite fler steg så gör er redo, jag vet att ni kommer fixa detta galant!

Gräddsås är något av det bästa som finns (du kan säga "en fräsch sallad" men jag vet nog att du älskar en riktigt fin gräddsås då och då) och alkohol i mat är ju alltid en riktig braksuccé! När man parar dessa två får man en fantastisk kärlekbebis. Inga speciella eller avancerade ingredienser men otroliga smaker!

Idag har jag faktiskt inte ändrat eller tagit bort en endaste ingrediens! Eller jo förresten, när jag tänker efter så har jag faktiskt adderat mjölk till receptet. Till mitt försvar måste jag säga att fransk/engelska gräddsorter är en djungel. Trots att jag läst avsnittet om grädde i boken förstår jag inte riktigt vilken sort hon menar. Jag har därför valt att göra som jag skulle ha gjort om det var mitt recept, hälften mjölk, hälften grädde. Gör som du vill!

Över till alkoholen, Julia tycker att du kan använda cognac, Calvados, Madeira, portvin eller vitt vin, så det är bara att välja och vraka. Vi använde cognac, det blev supergott! När det gäller tillbehör rekommenderar Julia ris eller risotto (vi hade ris), bönor stekta i smör (recept inom kort! Uppdatering: Recept här!) eller bakad gurka (vaa?? Får testas vid tillfälle). Eftersom hon är en sådan fantastisk dam har hon även en vinrekommendation, detta skall ätas med ett vitt Burgundy eller Graves, så nu vet ni!

Bonus bild på köket i vår parisiska, Airbnb-hyrda lägenhet.

Fondue de Poulet à la Crème

[ Portioner: 4-5   Tid: ca 1,5 timme ]

Ingredienser

• ca 1,2 kg kyckling med ben eller ca 800g utan (Filé eller lårfilé)
• En stor klick smör
• 2 gula lökar
• 1/4 tsk curry
• 1/2 dl cognac, Calvados, Madeira, portvin eller 1 dl torrt vitt vin
• 2,5 dl vispgrädde 
• 2,5 dl mjölk
• några droppar citronsaft
• Persilja

Torka av kycklingbitarna och stek dem i varmt smör i en gryta eller djup stekpanna i 4-5 minuter, vänd dem då och då. Kycklingen ska vara gyllenbrun på båda sidor. Ta upp bitarna ur pannan och lägg dem åt sidan. 

Skiva lökarna tunt. Stek på låg temperatur under lock i grytan i ca 5 minuter. Lägg tillbaks kycklingen i grytan, lägg på locket och koka på lågtemperatur i 10 minuter. Vänd bitarna när hälften av tiden har gått. 

Värm grädde (spara 3 msk till senare) och mjölk i en kastrull.

Krydda kycklingen med 1/4 tsk curry, svartpeppar och 1/2 tsk salt. Häll i den alkohol du valt och höj värmen. Koka utan lock tills nästan all vätska är borta. 

Häll i den varma mjölk-grädden, ös sås över kycklingen och låt sjuda på lägsta värme tills kycklingen är mör och genomstekt, ca 30-35 minuter. Ta upp kycklingbitarna och lägg dem under folie eller liknande.

Ta bort fett från såsen med en sked. höj värmen och koka under omrörning till såsen har en krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar, curry, citron och eventuellt lite alkohol. Ta av kastrullen från värmen och rör i grädden en matsked i taget under omrörning. Detta gör du för att såsen ska bli jämn och fin. 

Häll såsen över kycklingen och strö lite hackad persilja på toppen.

Servera med ris och grönsaker!

Riktigt god vitlökskyckling med fänkål & tomat!

Enkelt, vitlökigt och riktigt, riktigt smaskigt!

Du behöver följande:

• 4 kycklingklubbor med ben (alltså de där hela låret är med)
• 1 fänkål
• 1 röd lök
• ca 12 körsbärstomater eller liknande
• 4 vitlöksklyftor
• 1/2 kruka persilja
• 1 chili
• skalet av en citron + lite saft
• en skvätt grädde
• olivolja
• salt
• peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör några snitt i skinnet på kycklingen och gnid in den i hackad chili, persilja, pressad vitlök, citronskal, salt och peppar.

Dela tomaterna och klyfta fänkål och rödlöken. Lägg sedan grönsakerna i en form. Salta och peppra och ringla över lite olivolja. 

Lägg kycklingen ovanpå och grädda i 45 minuter. Höj sedan värmen till 275 och grädda 5 minuter till.

Gör en sås av skyn och lite grädde och servera allt till couscous med lite citron!

Fantastisk Indisk kyckliggryta med tomat och annat gott!

Jag känner att denna gryta kan bli en favorit i mitt inre matbibliotek. Ät den!

För att koka ihop detta till 3-4 personer behöver du:

• 1 gul lök
• 2 - 3 kycklingfiléer 
• 1 1/2 msk citronjuice
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk senspsfrö
• 2 tsk torkad gara masala 
• 1/2 chili
• 1 burk hela tomater
• ca 1/2 msk riven ingefära
• 1/2 grönsaksbuljong
• rapsolja
• cashewnötter
• salt
• socker

Börja med att skära kycklingen i bitar. Marinera den sedan i citron, några nypor salt och vitlöksklyftorna som du rivit. 

Hacka lök och stek i lite rapsolja tills den är mjuk. Plocka sedan bort löken och lägg den vid sidan av en stund. 

Stek kycklingen och senapsfröna tills kycklingen har fått fin färg. Häll i gara masala, chili och ingefära, stek lite, lite till. 

Plocka upp tomaterna och hacka dem grovt. Kör i tomat, smulad grönsaksbuljong, löken och hälften (ev lite mer än hälften om du har 3 kycklingfiléer) av spadet från konserven i stekpannan. 

Låt puttra under lock 5-10 minuter. Rör i nötterna och smaka av med salt och lite socker.

Servera med en klick yoghurt, sallad och kanske couscous kokt i den resterande havlan av buljongtärningen! 

Njut kungligt!

(Receptet hittade vi här)

Supergoda kycklingbollar i röd curry

En vacker rätt som blir så god!

Du behöver:

• 400 g kycklingfärs
• 1 äggula
• 1 eller mer msk röd currypasta 
• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 2 morötter
• 400 ml kokosmjölk
• 2 dl vatten
• 75 g sockerärtor
• 1 lime
• 1 tsk socker
• salt
• peppar
• olja

Börja med att blanda kycklingfärsen med äggula, 1/2 msk röd currypasta, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. 

Forma färsen till små, små bollar!

Skiva löken, paprikan och morötterna.

Dela sockerärtorna.

Stek lök med currypastan i lite olja och blanda ner 1 tsk salt, kokosmjölk och vatten, låt allt koka några minuter. 

Lägg i morötterna och kycklingbollarna och låt koka i runt 10 minuter.

Smaka av med salt, socker, currypasta och lime.

Servera med limeklyftor och ris!

Syrlig nudelsoppa med kyckling

Jag och Joel blev hungriga och kollade igenom skåpen efter föda. resultaten blev denna förträffliga rätt!

Leta fram (blir 4 portioner):

• 2 kycklingfiléer
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk sesamolja
• 1 chili
• 2-3 salladslökar eller 1/2 purjolök
• 1 paket tunna vetenudlar, risnudlar eller glasnudlar. OBS varierar i tillagning!
• 1 liter hönsbuljong 
• 1 pressad lime
• Sambal oelek
• Fisksås
• ev lite citrongräs
• ev lite färsk koriander
• salt & peppar

Skär kycklingen i strimlor och marinera i pressad/finhackad vitlök, finhackad chili och sesamolja i drygt en halvtimme eller mer.

Strimla salladslök/purjolök och ev citrongräs. Lägg eventuellt vetenudlarna i blöt. 

Stek kycklingen i en wok eller kastrull och ta sedan i löken och ev citrongräs.

Häll på buljong och eventuellt nudlar. 

Hur nudlarna ska tillagas varierar lite. Vetenudlar ska koka längre och ibland blötläggas. Risnudlar kan man ha i när soppan är avsmakad och låta koka med tills de är klara. Glasnudlar läggs i precis på slutet, låt dem koka snabbt och ta sedan av soppan från plattan och låt stå några minuter. Läs på baksidan på just ditt nudelpaket!

Låt puttra lite och smaka av med lime, fisksås, sambal oelek, salt och peppar.

Avsluta med att strö över lite grovt hackad koriander om du vill!

Chili, Clementin och Kyckling i en härlig combo!

Galet gott från ICAs matkasse!

För att laga detta till fyra behöver du först och främst se till att ha detta i närheten:

• 1 gul lök
• 2 clementiner
• 1 chili
• 1 msk olivolja
• 1 msk soja
• 1 msk honung 
• ca 6 st kycklinglår med eller utan ben

Sås

• 1-2 dl matyoghurt
• 1/2 kruka koriander
• salt & peppar

Tillbehör

• 4 portioner Couscous (gärna kokt i lite buljong)
• 65 g babyspenat (en liten påse)

Börja med att sätta ugnen på 225 grader.

Klyfta löken och skala och skiva clementinerna.

Hacka chilin i små bitar och blanda med soja, honung och olja.

Lägg kycklingen i en form med lök och clementin och pensla på marinaden och släng in i ugnen i typ 25 min (förmodligen kortare om kycklingen inte har ben). Ös på med sky under tiden!

Tillaga couscousen

Hacka koriandern och banda med yoghurt och salt + peppar.

Blanda ner spenaten i couscousen och ÄT!!

Mumsig Medelhavspotatis! (typ)

För att föda fyra personer med denna maträtt behöver du:

• 8-10 potatisar
• 2 morötter
• 1/2 röd lök
• 1/2 paket fetaost
• ca 20 oliver
• 1 msk kapris
• några basilikablad
• Citron
• Olivolja

Tillbehör

• Ruccola
• Tomat
• 4 bitar kyckling, lax eller inget

Skiva potatisarna och morötterna, olivolja dem, salta, peppra och tillaga dem på varmaste läget i ugnen tills de är klara.

Skiva löken och oliverna om de är urkärnade och smula fetaosten.

Stek kycklingen eller laxen (salta och peppra)

Avsluta med att blanda allt och ät!

Gosig Ugnskyckling

För mat till några fina vänner eller familjemedlemmar behöver du:

• 1 kg kycklinglårfilé
• ca 2-3 potatisar per person
• 1-2 morötter
• lite rotselleri och/eller palsternacka om du gillar det
• 1 paket bacon
• Några körsbärstomater eller liknande
• ca 1 msk rödvinsvinäger
• Timjan eller oregano
• Olivolja
• Flingsalt

Sallad:

• Ruccola
• Citron/lime
• Olivolja
• Flingsalt

Skala och dela rotfrukterna och stoppa in dem i ugnen som du har vridit upp till 225 grader

Skär kycklingen och baconen i mindre bitar.

Stek baconet och ta ur den ur pannan.

Lägg i kycklingen och stek tills de ser fina ut!

Mortla salt och örter i en mortel. Ta i lite olivolja och rödvinsvinäger. Blanda med kycklingen.

Skär tomaterna på mitten och lägg i dem med kycklingen i ungsformen.

Grädda tills allt är klart och servera med salladen!

Idag tycker jag att vi dansar runt i köket till: Kolla kolla - Nationalteatern


Inspirationen kommer från Jamie Olivers kokbok!

Flygande Jakob!

Den bästa retro-maten någonsin! Jag älskar combon banan, curry och chilisås toppat med jordnötter.

Du behöver följande udda ingredienser:

(Till ca. 4-5 personer)

• 1 grillad kyckling (tydligen tog man kyckling stekt i italiensksalladskrydda i orginal-receptet så det smakar säkert alldeles utmärkt också )
• 1 banan
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl chilisås
• 3 tsk curry
• 1 paket bacon
• jordnötter

Börja med att skruva upp ugnen till 225 grader.

Ta bort allt kycklingkött från skrovet.

Skala och dela bananen.

Vispa grädden

Blanda i curry och chilisås

Lägg kycklingen i en form, lägg på bananbitarna och bre över grädden.

Skjuts in i ugnen i 20 minuter.

Servera maten med ris, sallad och toppa med stekt bacon och jordnötter.

Förvånansvärt gott!

Självklart måste man ju lyssna på något retro-aktigt som tex: Dexys Midnight Runners - Come on Eileen i köket!

Krämig risotto med Tomat och Chevre

Jag har ju redan skrivit om risotto en gång men efter som att det är så himlans gott så måste man ju laga det många gånger och på många olika sätt!

I det här receptet skulle man ha rött vin, men färgen blev lite småtråkig och jag tyckte inte att det smakade så stor skillnad emot att ha vitt vin. Ta den sort du känner för!

Du behöver följande:

• 1 rödlök eller några schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• typ 1 dl olivolja
• 5 dl aborioris (risottoris)
• 2-3 dl vitt eller rött vin
• Kyckling-/grönsaksfond eller grönsaks-/hönsbuljong
• 2 tomater
• ca. 1/2 dl riven parmesanost 
• 1 bit chevre/getost/fetaost
• Hackade färska örter (tex. timjan och rosmarin)
• Soltorkad tomat

Tillbehör (kan självklart uteslutas):

• Kyckling 
• Sallad

Börja med att hacka löken och vitlöken.

Koka upp ca. 1,5 liter vatten och häll i fond och färsk tomat som du skurit i bitar. Låt det stå och sjuda på låg värme under tiden du lagar risotton. Ta i så mycket fond att det smakar, men inte allt för mycket.

Stek löken i olivolja och ta i riset när löken har blivit mjuk. Rör om ett tag på ganska låg värme. Salta och peppra.

Ta en soppslev och fyll den med fond, häll fonden på riset, rör och låt det småkoka. När risotton ser lite grötig ut och fonden har kokat bort tar du i lite mer och rör igen. Upprepa detta tills du tycker att risotton smakar bra och riset inte är hårt.

Om du tycker att risotton smakar för lite fond när den börjar bli färdig är det bara att hälla i lite mer.

Skär kycklingfiléerna i två delar så att de blir tunnare men fortfarande är lika breda om du förstår vad jag menar.

Salta, peppra och stek i smör eller olja.

Skär så mycket soltorkadtomat som du vill ha i bitar.

Hacka ett litet knippe örter.

Skär osten i skivor eller smula sönder den.

När risotton nästan är klar tar du i den soltorkade tomaten.

När den är helt klar rör du ner parmesan och örter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp på tallrik och strö över ost!

Obs! Idéen kommer ifrån Kärlek på Tallrik!

Fruktansvärt god Tobagokyckling

Du behöver:

• 900g kycklinglårfilé
• 1 msk socker
• 2 tomater
• 1/2 lök
• 1 msk kyckling fond eller 1/2 buljongtärning
• 1 burk kokosmjölk
• 1 msk ketchup
• 1 tsk ättika
• neutral olja

Marinad:

• 1 lime
• en bit riven ingefära. ca. 1,5 msk
• ca. 2,5 msk curry
• några kvistar timjan eller typ 1-2 tsk torkad
• 1/2 kruka blad-eller vanlig persilja
• 1/2 kruka koriander eller ca. 1-2 tsk torkad
• 4 pressade vitlöksklyftor
• 1/2 riven gul lök (riv halva och skiva sedan resten det övre receptet)
• 1,5 tsk salt
• Några varv med pepparkvarnen
• 3 tsk soya
• Några matskedar olivolja

Serverings tillbehör:

• Ris
• 1 lime i klyftor

Lägg kycklingen, som du har delat i två bitar i en bunke och pressa över limen.

Ta i resten av ingredienserna till marinaden och blanda. Med händerna!

Tärna tomaten och skiva löken tunt.

Värm olja i en gryta eller kastrull och ta i socker. När det bubblar och blir lite brunt lägger du i kycklingen. Låt det stekas på ganska hög värme tills kycklingen har fått en fin färg. Om du inte förstod min förklaring finns det en liten film så att man ser hur det ska gå till här

Ta i 1 dl vatten, fond/buljong, tomat och lök. Låt det puttra under lock i sisådär 20 minuter.

Häll i ketchup ock kokosmjölk och koka det i en kvart till utan lock.

Smaka på såsen och ta i lite mer salt eller kryddor om du känner för det. 

Avsluta med att ta i ättika och servera med ris och lime!

Mumms Mumms Mumms!


Originalreceptet kommer här ifrån