Fräscha laxrullar med smak av citron!

Påsk snart! (Blogger strulade så inlägget publicerades lite senare än täkt :))

Här i Rom är påsk = Katolskt firande, enorma chokladägg, påven, lamm, parad vid Colosseum och någon sorts duvformad kaka. Ska bli spännande!

Jag har aldrig varit en stor påskfirare, men finns tillfället att äta lax i olika former tar jag det! Receptet idag fungerar perfekt som en del av påskbordet, en förrätt till påskmiddagen eller som tilltugg till ett glas vin. Enkelt, snabbt och sjävklart supersmaskigt!

Laxrullar

[ Portioner: ca 12 bitar   Tid: 10 min ]

Ingredienser

• 2 tsk citron 
• Skalet från en halv citron'
• 4 msk färskost
• 1 msk gräslök
• 4 skivor kallrökt lax
• Salt & Svartpeppar

Blanda citronskal, färskost och hackad gräslök. Smaka av med citron, salt och svartpeppar. 

Lägg 2 skivor lax på lite plastfolie. Bre på smeten. Rulla ihop från kortsidan. 

Skär rullen i centimeter tjocka skivor med en vass kniv. 

Servera som de är eller på en bit mörkt bröd!

Smörstekta bönor

Här kommer en liten instickare, i det förra receptet skrev jag att jag hade smörstekta bönor till. Tänkte därför bara dela med mig hur Julia tycker att de ska tillagas. Tråkigt nog brukar ju bönutbudet i svenska butiker vara ganska begränsat, men något brukar man ju i alla fall kunna hitta!

Det är lite olika tillagningsmetod beroende på böna, men jag tänkte försöka beskriva lite kort hur du tillagar dem beroende på om de är stora/små eller späda/träiga!

Smörstekta bönor

[ Portioner: 4 ]

Ingredienser

• 500g färska bönor i skida
• Salt & Peppar
• en klick smör
• ev lite socker

Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten.

Små, späda bönor: Koka tills de är mjuka men inte för mjuka, ca 4-8 minuter.

Häll av vattnet och häll ner bönorna i en torr kastrull med salt, peppar och eventuellt lite socker. Stek på halvhög värme tills mycket av vattnet är borta. Lägg upp på en tallrik, lägg några klickar smör på toppen och servera!

Stora, färska bönor:  Koka tills de är mjuka men inte för mjuka, ca 5-10 minuter.

Häll av vattnet och häll ner bönorna i en torr kastrull, stek ett tag på halvhög värme så att lite av vattnet försvinner. Ta in salt, peppar, en klick smör och eventuellt lite socker. Sänk värmen, lägg på ett lock och stek på väldigt låg värme i ca. 10 minuter. Skaka kastrullen då och då. Smaka av med salt och peppar och servera!

Kalasgod Ratatouille

Julia Child-maratonet fortsätter med recept nr 2! Jag blev en dag galet sugen på ratatouille (blir konstigt ofta sugen på couscous och tomatsås) och började febrilt leta i min Mastering the art of French Cooking. Hittade nada. Men, tänkte jag, Julia måste ju ha ett recept på denna franska klassiker! Jag googlade och fann svaret. Så klart att hon har, det finns med i volym 2, jag har bara volym 1. Men som tur var fanns ju självklart receptet på det kära internatet (Tack Öhmans Mat & Vin!) så ingen fara i båten!

Som alltid har jag gjort vissa modifikationer. Julia verkar gilla en tomatsås som är lite "torrare" i konsistensen, jag gillar en såsig ratatouille, speciellt om den serveras till couscous så jag har kortat ner tiden grytan kokar på hög temperatur utan lock. Vill du ha en mindre blöt ratatouille är det bara att koka bort mer vatten!

Receptbrytandet slutar inte där, även i valet av råvaror har jag gjort några justeringar. Jag valde bort aubergine eftersom jag tycker att den har en lite tråkig konsistens och smak, men gillar du aubergine är det bara att slänga i, behandla den exakt lika dant som zucchinin! Vi hade några champinjoner hemma också så de hade jag i, och lite timjan. Men annars har jag följt Julias order till punkt och pricka. Nästan.

Servera anrättningen med couscous, bröd eller något annat gott!

Trevlig tisdag!

Ratatouille

[ Portioner: 4   Tid: 1 timme ]

Ingredienser

• 1 stor zucchini eller 2 små (ev häften aubergine)
• 5 mogna tomater eller 2 burkar á 400g om tomaterna inte är i säsong
• 2 röda paprikor
• 2 gula lökar
• (ev några champinjoner)
• 2 vitlöksklyftor
• Persilja
• Timjan
• ev honung eller socker

Skiva zucchinin (dela den på längden först om den är stor och skiva till halvmånar). Lägg ner skivorna i ett durkslag och låt stå medan du förbereder resten av grönsakerna. 

Om du använder färska tomater: Skär ett kors över knoppen och lägg ner dem i kokande vatten i 10 sekunder. Ta upp dem, spola i kalt vatten, skala, skär dem över midjan och gröp ur kärnorna. Hacka ett litet knippe persilja. 

Dela tomaterna eller burktomaterna i tärningar. Skiva löken fint och skala och krossa vitlöksklyftorna. Kärna ur och skiva paprikorna. Skiva eventuella champinjoner. 

Pressa ur vätska ur zucchiniskivorna och torka dem lite med hushållpapper eller en handduk. Stek skivorna i olivolja i en stekpanna, gryta eller kastrull, de ska få fin färg på båda sidorna. Lägg dem åt sidan.

Stek löken och paprikan (ta i champinjon här också om du valt det) i samma gryta på låg värme i 10 minuter. De ska bli mjuka men inte få färg. Blanda i vitlöksklyftorna och salta och peppra. 

Lägg tomaten i ett lager över löken och paprikan. Häll även på spadet och du använder burktomater. Salta och peppra på toppen. Lägg på ett lock och låt sjuda 5 minuter. Ta av locket, ös tomaterna med sås och höj värmen. Låt det puttra i ca 1 minut. 

Varva zucchini och tomatröra i grytan/stekpannan/kastrullen. Strö lite hackad persilja och en gnutta timjan mellan varje lager. Lägg på locket och låt sjuda 5-10 minuter. Blanda runt och smaka av med salt, peppar och eventuellt en klick honung eller en nypa socker om det är för surt. Höj värmen och koka utan lock ca 1 minut. 

Klart!

Crostini med mumsig bönkräm

Till detta behöver du:

• 2 minibaguetter eller 1/2 baguett
• 380g sköljda vitabönor
• 1/2 kruka basilika
• 1 vitlöksklyfta
• olivolja
• salt och peppar

Vrid upp ugnen till 200 grader

Skiva baguetterna tunt  och ringla över olivolja. 

Rosta med gyllenbruna.

Mixa bönorna och basilikan med 1 msk olivolja, lite vatten och grovt hackad vitlök. Smaka av med salt och peppar.

Lägg en klick röra på varje crostini och njut!

Receptet kommer från icas matkasse

Mumsig Medelhavspotatis! (typ)

För att föda fyra personer med denna maträtt behöver du:

• 8-10 potatisar
• 2 morötter
• 1/2 röd lök
• 1/2 paket fetaost
• ca 20 oliver
• 1 msk kapris
• några basilikablad
• Citron
• Olivolja

Tillbehör

• Ruccola
• Tomat
• 4 bitar kyckling, lax eller inget

Skiva potatisarna och morötterna, olivolja dem, salta, peppra och tillaga dem på varmaste läget i ugnen tills de är klara.

Skiva löken och oliverna om de är urkärnade och smula fetaosten.

Stek kycklingen eller laxen (salta och peppra)

Avsluta med att blanda allt och ät!

Stekta räkor med en massa gott

Dessa räkor passar perfekt till fredagsmyset, buffén eller varför inte som förrätt?

Till ca 4 halv hungriga personer behöver du följande:

• 1 kg räkor med skal, kanske runt 500g skalade
• 1/2 kruka persilja
• 3 vitlöksklyftor
• en liten bit chili ca 2 cm
• Skalet av 1 lime
• Olivolja

Tillbehör:

• Guacamole
• Bröd
• Limen i klyftor

Börja med att tina och skala räkorna. Tiningen blir bäst i varmvatten (enligt instruktion på påsen), men jag tycker att mikrons upptinings-funktion brukar fungera bra och det går betydligt fortare.

Riv bort skalet från limen, hacka chilin och persiljan och pressa vitlöken.

Stek allt (spara ungefär hälften av persiljan) i ganska mycket olivolja. 

Vänd i räkorna och stek supersnabbt så att de bara blir varma. Salta och peppra efter tycke och smak.

Lägg upp på ett fat, strö över resten av persiljan och servera med bröd, lime och guacamole!


Idén till receptet kommer här ifrån

Guacamole (favorit i repris)

I ett av mina första recept skrev jag ner hur jag brukar göra min guacamole, men efter som att det är en så fantastiskt god matuppfinning så tycker jag att den förtjänar ett eget inlägg!

Köp hem:

• 1 avocado
• Gräddfil/yoghurt/crème fraiche
• Salsa eller tacosås
• pressad vitlök
• Citron/Lime
• Salt 

Gröp ur en avocado och lägg i något du kan mixa eller mosa i. 
Ett tips för att enkelt få bort kärnan utan att behöva gräva runt i hela avokadon, är att "spetsa" kärnan med bladet på kniven och sedan skruva till lite.

Mixa eller mosa avokadon med gräddfil/yoghurt/cremé fraiche, salsa/tacosås, vitlök, citron/lime och salt, allt efter eget tycke och smak.

Klart att ätas!

SötStarka äpplen och lök

Supergott till revbensspjäll, köttbullar eller skinka

Till detta behöver du:

• 4 äpplen
• 2 rödlökar
• 1/2 chili
• 1 dl lönnsirap
• 1/2 dl japansk soya
• 1/2 citron

Sätt ugnen på 225 grader

Klyfta lökarna och lägg dem i en form.

Blanda lönnsirap, chili, soya, och juicen från citronen. 

Häll såsen över löken och salta och peppra lite. 

Stoppa in formen i ugnen och låt det gosa till sig i en kvart.

Dela äpplena i klyftor och blanda i dem. Låt allt stå i ugnen i ytterligare 15 minuter.

Klart att ätas!

Receptet kommer ifrån Buffé nr 12 2011

Syrlig och färgglad kålsallad

Den här salladen passar superbra till revbensspjäll

Du behöver följande:

• ca ett halvt kilo blandad kål tex grökål, rödkål och vitkål
• 1 granatäpple
• en halv citron
• en näve hackade nötter eller mandel
• Olivolja
• salt och peppar

Strimla kålen och lägg den i en stor fin skål

Dela granatäpplet  (på den längden du delar en grapefrukt) och banka ut kärnorna genom att slå en träsked eller dylikt på skalet. För tydligare instruktion titta på den här lilla videon! Lägg dem i skålen också.

Blanda ca 3 msk olivolja, citronjuicen och lite salt och peppar.

Häll dressingen över salladen och blanda runt. Krama kålen ordentligt så att den blir extra gosig. Låt stå i ungefär 10 minuter

Hacka nötter och toppa med dem precis innan servering.

Receptet kommer ifrån Buffé nr 12 2011

Världens godaste Svampmacka!

Till 6-8 extremt goda portioner behöver du:

• ca. 500g svamp (hellst kantareller, men annan svamp som tex. champinjon blir också väldigt gott)
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 6-8 skivor parmaskinka
• 6-8 skivor lantbröd
• 1 kruka basilika
• salt och peppar
• Olivolja
• Smör

Sätt ugnen på ca. 225 grader. 

Lägg ut skinkskivorna på en plåt och rosta i ugnen 7-8 min.

Hacka lök och vitlök. Skär svampen i mindre bitar.

Fräs svampen i jättemycket smör. Lägg i löken, salta & peppra. Stek tills löken är mjuk och god.

Pensla brödskivorna med olivolja och grilla dem i ugnen några minuter eller stek i en stekpanna.

Fördela svampen på brödet, lägg på en skinkskiva och toppa med hackad basilika.

Jag avlider vad gott det är.

Rebeccas goda Linser

Ingredienser:

• 2 morötter
• 2 lökar
• 2 selleristjälkar
• Timjan
• Persilja
• 1 potatis
• 1/2 näve röda linser/person
• fond/buljongtärning blandat med varmt vatten
• Rödvinsvinäger
• Citron eller Lime
• Spenat
• Salt & Peppar
• Smör
• Olivolja

Tillbehörs tips:

• Bröd
• Yoghurt
• Ev. kött, tex schnitzel eller kyckling

Hacka morot, lök och selleri.

Stek i smör på låg värme i en kastrull eller gryta i 10-13 minuter på ett ungefär.

Lägg i persilja, timjan (så mycket du vill) och en halverad potatis. Släng i linserna och buljong ca. 2 cm över linserna. Allt flyter ju runt lite så det kan vara svårt att de, men ta lite som du känner. Runt 1 liter kanske.

Koka utan lock tills buljongen är nästan helt krämig och mosa ihop det lite.

Lägg i spenat, salta, peppra, olivolja och smaksätt med rödvinsvinäger och lite citron.

Klart att ätas!

Receptidén kommer ursprungligen från Jamie Oliver

Hummus och grillad kyckling!

Du behöver:

• ca. 400g kokta och svalnade kikärtor eller typ 2 burkar avrunna ärtor.
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2 dl olivolja
• Juicen av en halv citron
• 1 msk tahini (finns att köpa på tex ica. står antagligen i "utländsk mat"-hyllan brevis tacoskalen och wasabipastan :))
• 1/2 hackad chili
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk spiskummin
• 1 krm cayennepeppar
• salt och peppar

Mixa allt till en jämn smet och smaka av med salt, peppar och ev mer kryddor och citron.

Till detta kan du tex servera grillad kyckling: 

Lägg kyklingfilé i en marinad av cayennepeppar, spiskummin, salt, paprikapulver och vitlök 

Grilla/stek och servera med lite hackad persilja.

Det blir fantastiskt gott om du även ställer fram bröd, klyftpotatis, sallad och oliver på bordet!

Spansk buffé! ¡España España España!

Förra veckan blev jag så sugen på mojo rojo. Utifrån det började jag sedan fundera på vad man kan äta till och resultatet blev denna väldigt goda spanska (typ) buffé, mojo rojo, kyckligbiffar, ugnsrostade tomater med oliver, bröd och saltrostade potatisar!

Faster Anne-Majs galet goda Mojo Rojo:

• 6 vitlöksklyftor
• 2 urkärnade chili
• 2 tsk spiskummin
• 1/2 tsk salt
• 2 röda paprikor
• 1,5 dl olivolja
• 2 msk sherry- eller äppelcidervinäger
• lite svartpeppar

Dela paprikorna i halvor, kärna ur och lägg på en plåt

Sätt ugnen på grill (symbolen brukar vara ett sträck med små huggtänder) och grilla paprikorna på högsta värme tills de är lite svarta och ser ut ungefär som de på bilden ovan.

Mixa allt till en slät, stark och röd sås!

Förslagsvis serverar du sedan detta till:

Kycklingbiffar:

• ca. 1 kg kyckling
• 1 hackad gul lök
• 2 hackade eller pressade vitlöksklyftor
• 2 tsk mango chutney
• 1/2 tsk sambal oelek
• saft och skal av en halv citron
• 1/2 tsk salt
• 1 krm peppar
• ca. 15 Salviablad

Mixa kycklingen så att den blir till en "smet" och ta i alla andra ingredienser. Mixa lite till.

Forma färsen till små bollar (med blöta händer!) och tryck ut dem lite.

Stek biffarna så att de blir fina och genomstekta. Stoppa in de färdigstekta i ca. 75 graders ugnsvärme medan du steker resten.

Lägg upp på ett fat och garnera med några salviablad

Ugnsrostade tomater:

• Några tomater (ca. 1 per person)
• olivolja
• honung
• rosmarin
• en burk oliver (gärna blandade sorter)

Sätt ugnen på 175 grader

Skär tomaterna i halvor och gröp ur kärnorna med en sked.

Lägg dem i en ugnsform och ringla över lite olja och lite honung. Ta på lite hackad rosmarin och salt.

Stoppa in i ugnen och ta ut dem efter ungefär 30 minuter. Servera med oliver.

Mums vad gott! ¡Muy rico!

Jag hade även bröd och salt rostade potatisar till ( skrubba fina små potatisar. Lägg i en form. Ta på olivolja och flingsalt. Stoppa in i ugnen 225 grader i ca 30 min)

Nisses Coleslaw

Du behöver:

• Morötter
• Vitkål
• Majonäs
• Créme Fraiche
• Kummin (om du vill, Nisse själv tar inte kummin men det kan vara gott ibland)
• Fransk senap
• Salt
• Peppar

Hacka vitkålen och riv morötterna

Blanda sedan lagom mycket av allt i en skål.

Extremt gott till hamburgare och revbensspjäll!!

Snabb couscoussallad

Till denna snabba och enkla sallad behöver du:

• 4 port couscous
• buljongtärnig eller fond
• tomatpuré
• 1 tomat
• 1/2 röd lök
• bönor av valfri sort
• saft av lime eller citron

Koka couscous med lite buljong och tomatpuré.


Tag en Lycopersicum Lycopersicum

och skär den i lagom stora bitar.

Plocka sedan fram en halv lök

och hacka den i små bitar.

Blanda allt med bönor om du vill ha det lite matigare och pressa på lite lime eller citron.

Servera till kyckling som denna BBQ-variant eller något annat gott!