Frikadeller i tomatsås

Alltså... Jag har något att erkänna. Jag äter nästan bara pasta här i Rom. Linguine, Bucatini, Fettuccine, Tagliatelle, Pappardelle och vanlig spagetti. Närmaste framtiden kommer på denna blogg kommer därför innehålla nästintill sjukliga mängder recept på olika sorters pastasåser.

Så, hoppas du gillar pasta och inte går på en märklig diet (Själv har jag de senaste månaderna som sagt nästan enbart levt på pasta, ost, vin och baguett!).

Receptet kommer från Markos mat. Jag har faktiskt följt receptet kanska väl för en gångs skull! Men så klart har jag ändå inte kunnat hålla mig får att ändra bara lite, lite här och där. Mer citron o frikadellerna och honung istället för socker till exempel.

Jag tycker alltid att det blir godast med en klick honung i tomatsås, mildrar skickligheten i tomaten och smakar mer än socker. Ett litet tips för att alltid få till en bra tomatsås!

Frikadeller i tomatsås

[ Portioner: 4  Tid:  ]

Ingredienser

Frikadelerna

• 400-500g nötfärs
• 1 ägg
• 1/2 dl grädde
• 1 dl riven parmesan
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk färsk, torkad eller fryst basilika
• Skalet från 1 citron
• En skvätt citronsaft
• 1/2 tsk salt
• svartpeppar

Tomatsåsen

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk honung
• 400-500 g passerade tomater
• 1 dl vitt vin (eller mer citronsaft)
• en skvätt citronsaft
• 1/2 dl vatten
• 1/2 tärning höns/kött/grönsaks buljong eller 1 msk kalvfond
• lite färsk/torkad/fryst basilika
• Salt & Peppar

Gör så här:

Pressa eller riv en vitlöksklyfta i en skål och blanda med ägg, grädde, riven parmesan, citronskal, citronsaft, basilika, salt och peppar. Blanda med köttfärden till en jämn smet. 

Rulla smeten till små köttbullar och ställ in i kylen.

Hacka löken och städ den i lite olja på låg värme tills den är mjuk. Skiva vitlöken och blanda ner.

Häll i vinet och låt koka upp. Blanda ner tomat, vatten, buljongtärning/fond, citronskal och honung. Smaka av med citronsaft, salt och peppar och eventuell fryst ellr torkad basilika (har du färsk sparar du den till slutet).

Lägg försiktigt ner frikadellerna i såsen och koka på låg värme i 6-8 minuter eller tills de är klara.

Servera med färsk basilika, riven parmesan och svartpeppar! 

Lätt omelett med paprika - Pipérade

För någon månad sedan fick jag Julia Childs Mastering the art of French Cooking av Joel. Jag älskar den! När vi i mars bodde en månad i Paris lagade vi kanske 76% av all mat vi åt ur den. Bläddrade genom mängder av recept, försökte omvandla pints till deciliter som vi sedan måttade i dricksglas eftersom köket saknade mått.

Recepten är tydliga och Julia är otroligt precis i sina beskrivningar men detta gör att det krävs koncentration av den som står i köket. För mig som helst lagar mat på känn var det en rolig utmaning att följa en engelsk, klassisk skolad dams order. Vissa delar av utförandet och ingredienserna har jag ändå tagit mig friheten att ändra (Jag vet att du vrider dig i din grav Julia). Ibland för att förenkla till svenska mått, ibland för att ingredienserna inte fanns och ibland för att jag helt enkelt tycker att mitt sätt är godare (Jag märker hur du skickar mördande, arga blixtrar ur ögonen Julia, förlåt.).

Närmsta tiden tänker jag därför dela med mig av en del av rätterna jag och Joel lagade. Det blir mycket smör, många värmeväxlingar på plattan och många steg du inte hade tänkt på själv men jag hoppas du kommer att gilla att både laga och äta Julia Childs fantastiska recept!

Förs ut är ett uppvärminingsrecept, Pipérade från Baskien. Ett otroligt enkelt men också otroligt gott recept på omelett. Själva omeletten är en mjuk fluffig äggröra och fyllningen är så smakrik att du knappt kommer fatta att den i stort sätt enbart innehåller lök, paprika och skinka! Välj själv om du vill att skinkan ska vara rökt eller kokt.

Lycka till för nu kör vi!

Pipérade 

[ Portioner: 4   Tid: ca. 45 minuter ]

Ingredienser

Fyllningen

• 8 lite tjockare skivor skinka
• 2 msk smör eller olivolja
• 2 gula lökar
• 2 röda eller gröna paprikor (eller en av varje)
• 1 vitlöksklyfta
• Cayennepeppar
• 3 tomater
• Salt & Peppar

Omeletten

• 1,5 msk olivolja eller smör
• 8 ägg
• 2 msk persilja eller andra färska örter

Börja med fyllningen: Skiva skinkan i breda skivor. Stek dem i varm olja eller smör tills de är ljusbruna. Lägg dem åt sidan och värm upp precis innan servering.

Skiva lök och paprika tunt. Stek dem i samma panna som skinkan på låg temperatur med ett lock på. De ska bli mjuka och gosiga men inte bruna. Smaka av med salt och peppar.

Förbered under tiden löken och paprikan steks tomaterna. Koka upp en kastrull med vatten. Lägg i tomaterna och låt dem koka i 10 sekunder. Ta upp dem och skölj med kallt vatten. Ta bort delen där kvisten suttit och skala tomaten. Skär den över "midjan" och gröp ut kärnorna. Skiva tomaterna.

Krossa vitlöksklyftan med bladet på en kniv och rör i den. Blanda i lite cayennepeppar efter smak. Lägg tomaterna ovanpå och sprinkla över lite salt. Lägg på ett lock och koka på låg värme i 5 minuter. Ta sedan av locket, höj värmen och koka någon minut, skakar pannan då och då. Värm upp igen när du ska servera omeletten. 

Blanda äggen med lite peppar och 1/4 tsk salt. Rör inte för mycket utan slå bara 20-30 ggr med en gaffel i smeten. 

Värm upp olja eller smör i en stekpanna. Blanda runt med en träsked eller smörkniv i trä tills äggen har blivit en krämig blandning. Ta av från plattan och bre på tomatröran. Lägg på skinkskivorna och toppa med färska örter.

Servera med ett gott bröd och en sallad och njut!

Superlätt köttgryta

I en av de butiker som ligger i närheten av vår lägenhet har de en fyndlåda i köttdisken. Kött med kort datum nersänkt med 30%. För någon vecka sedan såg där både köttfärs och en paket grytbitar, så himla bra tänkte jag, shoppade loss och slängde in köttbitarna i vår minimala frys i väntan på en bra dag.

Den dagen kom i fredags. Köttgrytefredag. Med ganska få ingredienser och få spenderade kronor fick vi till en riktigt fin och smarrig middag! Älskar verkligen köttgryta med djup smak och trådigt kött. Vi åt med ris men couscous är gott till också, tar upp mer sås tycker jag.

I Tyskland säljs något som kallas typ soppbas i grönsaksdisken. Den består av tre morötter, en liten purjo, en skiva rotselleri och några kvistar persilja ihopsytt med ett gummiband. Allt detta till det facila priser av 1, 2 euro!

Receptet är som sagt väldigt basic så känn dig fri att lägga till saker som enbär, lagerblad och andra smaksättare (Kryddor här säljs i 100 grams paket för typ 30 pix, dyrt om man bara behöver det till en rätt).  Rökig bacon eller en kryddig ölkorv är ju skitgott i köttgryta till exempel! Hade lite champinjon i frysen som jag slängde i också, men det är ju så klart valfritt.

Jag tog en tomatig ketchup istället för tomatpuré som jag inte hade och tomater på burk som jag hackade istället för krossade tomater som inte verkar vara en grej i Tyskland, det funkade perfa!

Superlätt köttgryta

[ Tid: 2 timmar   Portioner: 4 ]

Ingredienser

• 500g nötkött i grytbitar
• 1 burk krossade tomater 
• ca 1 1/2 dl rödvin
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 1 msk soya
• 1 buljongtärning
• en näve tärnad rotselleri
• 4 champinjoner
• 1 msk tomatpuré eller ketchup
• 1 dl vatten
• en skvätt grädde
• lite hackad persilja
• oregano
• en klick smör
• Salt & Peppar

Klyfta eller hacka löken, dela morötterna och svampen i bitar och tärna rotsellerin. Stek löken och rotsellerin i lite smör i en gryta eller kastrull. Ta i köttet och stek tills det har fått lite yta. 

Häll i vatten, nästan allt vin, buljongtärning, soya, tomatpuré/ketchup och krossade tomater. Koka upp och säng sedan värmen. Lägg på en lock och låt bubbla i 1- 1,5 timmar, köttet ska vara mört och trådigt. 

Fräs svampen i lite smör i en stekpanna. Släng i morötterna och den frästa svampen i grytan och koka ca 10 minuter till. Häll i det sista av vinet för att fräscha upp vinsmaken lite. Ta i grädde och smaka av med salt, peppar, hackad persilja och oregano. 

Svårare än så är det inte att laga husman!

Smarriga valnötsköttbullar!

Något som är riktigt gott till exempelvis en god tomatsås och en god pasta är dessa valnötsköttbullar. Jag hittade dem på niotillfem och föll direkt, så extremt goda men ändå rätt enkla att göra!

Så, för att tillaga dessa till ungefär fyra behöver du:

• 1 ägg
• 1 schalottenlök eller 1/2 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1/2 dl valnötter
• 500g nöt- eller köttfärs
• 2-3 tsk dijonsenap
• 1/2 dl riven parmesan eller liknande
• Saften av en halv citron + lite rivet skal
• ca 1 tsk salt 
• peppar

Börja med att hacka lök, pressa vitlök och krossa/hacka valnötterna.

Blanda alla ingredienser med händerna i en bunke.

Forma till ganska stora bollar och stek!

Klart att ätas med vad du föredrar! (jag tog som det kanske syns på bilden, pasta, tomatsås, stekt svamp och lite persilja på toppen!)

Vitello tonnato, fläskytterfilé med tonnatosås

Tonfisk i sås? Va? Nä?
Jo, det är asgott, gööör det!

Tonnatosås

• 200g tonfisk i vatten
• 1-2 vitlöksklyftor
• 2 msk pressad citron
• 2 äggulor
• 3 msk kapris + 1 msk kaprislag
• 2 msk olivolja
• (några basilikablad om du vill)
• salt och peppar

Sallad

• runt 10 körsbärstomater
• 1/2 - 1 knippe rädisor
• 65 g ruccola eller mer

Kött

• ca 600g fläskytterfilé
• salt & peppar

Tillbehör

• Klyftpotatis och/eller bröd

Börja med att göra klyftpotatis. Potatis i skivor/klyftor + olja + salt -> 225-250 grader

Krydda filén med salt och peppar. Bryn den i olja eller grilla. Stek den sedan klar i ugnen med potatisen i ca 10 minuter.

Häll av vattnet från tonfisken och mixa med resten av ingredienserna. 

Smaka av med salt, peppar och citron.

Dela körsbärstomaterna, skiva rädisorna och blanda med ruccolan.

Avsluta med att skiva köttet tunt och ät alltihop!

Stekt kassler med syrlig äppel- och pepparrotssås

Till denna snabba och goda måltid behöver du:

• ca 600g kassler
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• ca 8-10 potatisar
• 1/2 kruka persilja
• olja
• smör att steka i
• salt & peppar

Sås

• 2 msk riven pepparrot
• 1 rivet grönt äpple
• 1,5 dl yoghurt
• salt & peppar

Sätt ugnen på 225 grader

Skala och skär rotfrukterna, lägg dem i en form med olja, salt och peppar.

Riv pepparroten

Blanda med rivet äpple, yoghurt, salt och peppar.

Skiva och stek kasslern

Servera allt och hugg in!

Även detta recept kommer från icas matkasse

Mammas riktigt goda porterstek

Till denna smaskiga husman behöver du följande:

• 1 kg putsad rostbiff/nötstek/fransyska/älgstek/högrev/innanlår
• 1 flaska porter (33 cl)
• 1 dl outspädd svartvinbärssaft
• 1 dl soja
• 3 msk kalvfond 
• 1 gul lök
• 10 enbär
• 10 svartpepparkorn
• 1 tsk timjan

Sås

• 8 dl silad sky
• 5 msk vetemjöl
• 3-5 dl grädde
• salt & peppar
• ev. fond och svartvinbärsgelé

Tillbehör

• Potatis
• Kokta morötter
• Kokta Haricot Vert
• Svartvinbärsgelé

Skiva löken grovt och krossa enbären lätt, jag la mina kryddor i en gasbinda men efter som man ändå silar skyn spelar det inge större roll hur man gör.

Blanda allt till köttet och koka steken ca 1 -1,5 timma. Köttet ska kännas mört, vill man använda köttermometer ska den vara runt 75 grader.

När det är klart: ställ köttet åt sidan i 20 minuter.

Vira in steken i folie och ställ den åt sidan.

Sila skyn i kastrull och späd med vatten så att det blir runt 8 dl.

Koka upp skyn och häll i grädden som du vispat med mjölet.

Låt såsen sjuda och smaka av med salt, peppar och ev fond och svartvinbärsgelé.

Njut kungligt!

Biffar med fetaostcreme och karameliserade äpplen!

Hej, hej jag lever! Nu tycker jag att vi lagar mat!

Till biffarna behöver du:

• 700 g kött- eller lammfärs
• Ett knippe salladslök 
• 2 äpplen
• 1 ägg
• Ett halvt paket bacon
• ca 1 tsk Salt
• Peppar

Till såsen behövs:

• 4 dl turkisk yoghurt
• 1 paket fetaost
• 3 vitlöksklyftor
• en klick majonäs
• 4-5 droppar tabasco
• salt + peppar

Och till det fina äpplena:

• 5 äpplen
• Mycket smör! kanske typ 100g
• lite socker

Tillbehör: Klyftpotatis 

Biffarna:

Strimla salladslöken, riv äpplena och strimla och knaperstek baconen.

Blanda allt till till biffarna, forma och stek!

Såsen:

Smula fetaosten och blanda till såsen.

Äpplena:

Klyfta äpplena.

Stek dem i mycket smör tills de är lite mjuka.

Strö över lite socker och stek lite till.

Servera med klyftpotatis, Ät och njut!! 

Pappas tisdags köttbullar

Att göra köttbullar är inte så svårt och tidskrävande som många tycks tro. Passa på att rulla många om du ändå är i farten så kan du frysa in eller spara dem i kylen och göra den typ godaste frukosten som finns dagen efter: Knäckebröd + Smör + hemgjord köttbulle + ketchup = Mmmm...

Så om du vill laga köttbullarna behöver du:

• 400g blandfärs
• 4 msk ströbröd
• 1 msk potatismjöl
• 1,5 dl mjölk 
• 1,5 tsk salt
• 1 ägg
• 1,5 krm svartpeppar
• 1/4 dels gul lök
• Smör till stekning

Blanda ströbrödet med mjölken.

Riv löken och blanda med ströbröds-kleget och resten av ingredienserna.

Blöt händerna och rulla fina köttbullar.

Stek dem försiktigt i smör. Sänk värmen och låt dem bli genomstekta under lock.

Servera med något gott som tillexempel stuvade makaroner, potatis och brunsås eller något sådant!

Ett stycke BLT-macka

Vi inleder detta fina år med en riktigt god luch/middags/mellanmåls/natt/frukost-macka!

Till två styckna kan det bara bra att ha:

• 4 skivor rostat bröd eller liknande
• 1 tomat
• Ett till 1/2 paket bacon
• Sallad
• En ganska stor klutt majonäs
• En liten sked dijonsenap (ta mängd efter hur starkt du vill ha)
• 1/2 rödlök

Skiva tomat och lök

Blanda majonäs och senap

Stek bacon

Bre såsen på brödskivorna

Lägg på sallad, tomat, lök och bacon.

Skär smörgåsarna lite snyggt på diagonalen!

Svingoda Revbensspjäll

Till dessa spjäll behöver du:

• ungefär 1,5 kilo revben
• 1 flaska porter eller annan mörk öl (ca. 3 dl)
• 3/4 dl japansk soya
• 1 1/2 dl ljus sirap
• 1/2 tsk chiliflakes
• 1 dl äppeljuice-koncentrat
• 1 gul lök i klyftor
• salt & peppar

Värm upp ugnen till 175 grader

Koka ihop öl, soya, sirap, chiliflakes, äppeljuice, lök och lite peppar. Låt småkoka runt 10 minuter utan lock.

Gnid spjällen med salt och lägg dem i en ungsform.

Häll på skyn och tillaga det hele i 1 timma och 45 minuter. Vänd på dem och häll på lite sky ibland.

Ta ut revbenen och skär upp dem. Stoppa tillbaks dem i skyn.

Brassa på ugnen till 225 grader grill (huggtänders-symbolen).

Stoppa in köttet i ungefär 10 minuter till.

Mums, mums, mums!

Servera med ex kålsallad, ungsbakade äpplen & lök, bröd, coleslaw eller något annat du gillar.

Receptet kommer ifrån Buffé nr 12 2011

Pizza!

Pizza är ju alltid jättegott!

Degen 6-8 st:

• 1 kg vetemjöl special
• 6,5 dl ljummet vatten
• 1 msk salt (hellst flingsalt)
• 1 påse torrjäst
• 1 msk socker
• 4 msk olivolja

Eller Leilas snabbvariant

Tomatsås :

• 2 skivade vitlöksklyftor
• lite hackad basilika eller några nypor torkad
• 1 burk konserverade hela plommontomater
• Olivolja
• Svartpeppar
• Salt

• Eller en burk pastasås som du gillar!

Exempel på Fyllnad:

• Mozzarella och annan ost
• Vitlök, rödlök
• Parmaskinka eller annan skinka
• Oliver
• Ruccola
• Musslor
• Räkor
• Tomater
• Basilika
• Champinjoner
• mm. mm.

Blanda jäst, vatten, socker, salt och olja i en bunke eller hushållsassistent.

Rör ner lite mjöl i taget och blanda några minuter. Lägg över en handduk och låt jäsa i ungefär en timme.

Gör en tomat sås: Stek löken i lite olivolja, ta i tomat och basilika. Låt koka upp, mixa smaksätt med salt och peppar. Låt det sedan små puttra i några minuter.

Du kan ju självklart också göra som jag brukar göra och köpa en burk färdig sås.

Fixa tillbehören 

Sätt ugnen på högsta värme.

Ta upp degen och knåda den lite. Om du ska göra pizza på en gång delar du upp degen i lagom många delar, men om du vill vänta lite kan du linda in den i plastfolioe och stoppa den i kylen eller frysa in den till någon annan gång.

Kavla ut degen, kladda in i lite olivolja. Om man redan från början häller lite olivolja på degklumpen blir den mycket lättare att kavla ut.

Ta på alla goda saker 

och grädda tills den är fin!

Degen och tomatsåsen är baserad på recept av Jamie Oliver

Mammas Försvinnande goda Renskavsgryta

Fixa fram följande:

• 1 gul lök
• 1/2 purjolök
• 2 paket renskav ca. ett halvt kilo
• kantareller
• 3 dl grädde
• 5 dl vatten
• 2 msk viltfond
• 1 msk soja
• 2 msk messmör
• 2 msk lingon
• En skvätt calvados eller konjak
• ca. 1 tsk torkad timjan eller några kvistar färsk.
• Någon sked syltlök om du vill
• Salt och peppar

Att servera till:

• Potatismos 
• Rårörda lingon

Hacka löken och stek den med skaven och kantarellerna i en gryta eller kastrull.

Ta i grädde, vatten, fond, soja och messmör. Låt det koka i cirka 5 minuter.

Ta i lingon och smaksätt med timjan, calvados, salt och peppar

Servera med potatismos och lingon!


Orginalreceptet kommer från Börje Salmings kokbok

Världens godaste Svampmacka!

Till 6-8 extremt goda portioner behöver du:

• ca. 500g svamp (hellst kantareller, men annan svamp som tex. champinjon blir också väldigt gott)
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 6-8 skivor parmaskinka
• 6-8 skivor lantbröd
• 1 kruka basilika
• salt och peppar
• Olivolja
• Smör

Sätt ugnen på ca. 225 grader. 

Lägg ut skinkskivorna på en plåt och rosta i ugnen 7-8 min.

Hacka lök och vitlök. Skär svampen i mindre bitar.

Fräs svampen i jättemycket smör. Lägg i löken, salta & peppra. Stek tills löken är mjuk och god.

Pensla brödskivorna med olivolja och grilla dem i ugnen några minuter eller stek i en stekpanna.

Fördela svampen på brödet, lägg på en skinkskiva och toppa med hackad basilika.

Jag avlider vad gott det är.

Upphottad Carbonara

Till 3-4 portioner:

• 300-400g pasta
• 100g parmaskinka eller stekt bacon
• 2 ägg
• 4 msk grädde
• 100g riven parmesan
• 1 vitlöksklyfta
• 1 knippe sparris
• ev cocktailtomater
• salt, peppar och olivolja

Koka pastan 

Stek sparrisen i lite olivolja, salta och peppra.

Knäck äggen i en bunke och blanda ner grädde, vitlök, lite salt och peppar och hälften av parmesan osten. Vispa luftigt.

Blanda äggblandningen lite i taget i den avrunna pastan.

Servera allt på ett stort fat eller i en skål och toppa med, skinka, sparris, parmesan och svartpeppar.

Inspirationen kommer från ett recept av Leila Lindholm

Pappas Oxrullader

Du behöver följande:

• ca. 2-3 skivor lövbiff per person
• En bit grönmögel ost
• Grädde (ca. 2-3 dl)
• Creme fraiche (ca. 1/2 dl)
• Soya
• Kalv eller oxfond
• Dijon Senap
• Potatis
• Tandpetare
• Salt + Peppar

Sätt på potatis.

Salta och peppra varje skiva

Lägg en bit ost i mitten och rulla ihop. 

Stick en tandpetare genom köttet så att det håller ihop.

Stek rulladerna i lite snör tills de har en strålande fin brun färg.

Ta ut rullarna ur stekpannan och gäll på grädde

Och vispa i: creme fraiche, soya (någon tesked), lite kalvfond, en klick dijon senap och salt+peppar. Smaka av så att det blir gott.

Lägg i rullarna igen och låt små puttra i någon minut, servera sedan med potatis!