Smörstekta bönor

Här kommer en liten instickare, i det förra receptet skrev jag att jag hade smörstekta bönor till. Tänkte därför bara dela med mig hur Julia tycker att de ska tillagas. Tråkigt nog brukar ju bönutbudet i svenska butiker vara ganska begränsat, men något brukar man ju i alla fall kunna hitta!

Det är lite olika tillagningsmetod beroende på böna, men jag tänkte försöka beskriva lite kort hur du tillagar dem beroende på om de är stora/små eller späda/träiga!

Smörstekta bönor

[ Portioner: 4 ]

Ingredienser

• 500g färska bönor i skida
• Salt & Peppar
• en klick smör
• ev lite socker

Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten.

Små, späda bönor: Koka tills de är mjuka men inte för mjuka, ca 4-8 minuter.

Häll av vattnet och häll ner bönorna i en torr kastrull med salt, peppar och eventuellt lite socker. Stek på halvhög värme tills mycket av vattnet är borta. Lägg upp på en tallrik, lägg några klickar smör på toppen och servera!

Stora, färska bönor:  Koka tills de är mjuka men inte för mjuka, ca 5-10 minuter.

Häll av vattnet och häll ner bönorna i en torr kastrull, stek ett tag på halvhög värme så att lite av vattnet försvinner. Ta in salt, peppar, en klick smör och eventuellt lite socker. Sänk värmen, lägg på ett lock och stek på väldigt låg värme i ca. 10 minuter. Skaka kastrullen då och då. Smaka av med salt och peppar och servera!

Superlätt köttgryta

I en av de butiker som ligger i närheten av vår lägenhet har de en fyndlåda i köttdisken. Kött med kort datum nersänkt med 30%. För någon vecka sedan såg där både köttfärs och en paket grytbitar, så himla bra tänkte jag, shoppade loss och slängde in köttbitarna i vår minimala frys i väntan på en bra dag.

Den dagen kom i fredags. Köttgrytefredag. Med ganska få ingredienser och få spenderade kronor fick vi till en riktigt fin och smarrig middag! Älskar verkligen köttgryta med djup smak och trådigt kött. Vi åt med ris men couscous är gott till också, tar upp mer sås tycker jag.

I Tyskland säljs något som kallas typ soppbas i grönsaksdisken. Den består av tre morötter, en liten purjo, en skiva rotselleri och några kvistar persilja ihopsytt med ett gummiband. Allt detta till det facila priser av 1, 2 euro!

Receptet är som sagt väldigt basic så känn dig fri att lägga till saker som enbär, lagerblad och andra smaksättare (Kryddor här säljs i 100 grams paket för typ 30 pix, dyrt om man bara behöver det till en rätt).  Rökig bacon eller en kryddig ölkorv är ju skitgott i köttgryta till exempel! Hade lite champinjon i frysen som jag slängde i också, men det är ju så klart valfritt.

Jag tog en tomatig ketchup istället för tomatpuré som jag inte hade och tomater på burk som jag hackade istället för krossade tomater som inte verkar vara en grej i Tyskland, det funkade perfa!

Superlätt köttgryta

[ Tid: 2 timmar   Portioner: 4 ]

Ingredienser

• 500g nötkött i grytbitar
• 1 burk krossade tomater 
• ca 1 1/2 dl rödvin
• 1 gul lök
• 2 morötter
• 1 msk soya
• 1 buljongtärning
• en näve tärnad rotselleri
• 4 champinjoner
• 1 msk tomatpuré eller ketchup
• 1 dl vatten
• en skvätt grädde
• lite hackad persilja
• oregano
• en klick smör
• Salt & Peppar

Klyfta eller hacka löken, dela morötterna och svampen i bitar och tärna rotsellerin. Stek löken och rotsellerin i lite smör i en gryta eller kastrull. Ta i köttet och stek tills det har fått lite yta. 

Häll i vatten, nästan allt vin, buljongtärning, soya, tomatpuré/ketchup och krossade tomater. Koka upp och säng sedan värmen. Lägg på en lock och låt bubbla i 1- 1,5 timmar, köttet ska vara mört och trådigt. 

Fräs svampen i lite smör i en stekpanna. Släng i morötterna och den frästa svampen i grytan och koka ca 10 minuter till. Häll i det sista av vinet för att fräscha upp vinsmaken lite. Ta i grädde och smaka av med salt, peppar, hackad persilja och oregano. 

Svårare än så är det inte att laga husman!

Enklaste potatis- och purjolökssoppan

För mig är potatissoppa verkligen kopplat till dagar med ruggigt väder. En soppa som är lite som en varm härlig filt, mjuk, len och jätte comfy!

Potatissoppa är så speciellt bra eftersom den inte bara är gd och mysig, den är billig och otroligt enkel också! Ett fåtal ingredienser, liten arbetsinsats och mycket soppa för pengarna, kan det bli bättre?

Jag gillar min potatissoppa lite syrlig, tycker att den traditionella soppa kan bli lite mastig, så jag har citron och inte så mycket grädde och mjölk. Men som alltid, ta i det du gillar! Jag är inget superfan av timjan i potatissoppa, men gillar du det är det bara att slänga i någon tesked med löken.

Vi hade ostmackor till, har du ont om tid eller bara känner dig lat fixar du en gratinerad macka genom att helt enkelt bara slänga in din ostmacka i micron 30 sekunder. Ostskiva eller färdigskriven ost kan användas!

Enklaste potatis- och purjolökssoppan

[ Portioner: 4   Tid: 30 minuter ]

Ingredienser

• 1 grönsaksbuljongtärning
• 5 dl kokande vatten
• 8-10 potatisar beroende på storlek
• 1/2 purjo
• 1 vitlöksklyfta
• ca. 1 msk citron
• olja
• en klick smör
• en skvätt mjölk eller grädde
• Salt & peppar

Börja med att skiva purjon. Ta gärna av både det gröna och det vita. Hacka också vitlöken. Stek löken i lite olja, den ska vara bli lite mjuk, inte få färg.

Skala och skiva potatisen ganska tunt. Stek med löken ett litet tag. Häll på varmt vatten och smula i buljongtärningen. Låt koka tills potatisen är mjuk, ca 15 minuter.

Häll i lite grädde eller mjölk, ta i smörklicken och smaka av med citron, salt och peppar.

Avnjut med lite bröd!

Mammas riktigt goda porterstek

Till denna smaskiga husman behöver du följande:

• 1 kg putsad rostbiff/nötstek/fransyska/älgstek/högrev/innanlår
• 1 flaska porter (33 cl)
• 1 dl outspädd svartvinbärssaft
• 1 dl soja
• 3 msk kalvfond 
• 1 gul lök
• 10 enbär
• 10 svartpepparkorn
• 1 tsk timjan

Sås

• 8 dl silad sky
• 5 msk vetemjöl
• 3-5 dl grädde
• salt & peppar
• ev. fond och svartvinbärsgelé

Tillbehör

• Potatis
• Kokta morötter
• Kokta Haricot Vert
• Svartvinbärsgelé

Skiva löken grovt och krossa enbären lätt, jag la mina kryddor i en gasbinda men efter som man ändå silar skyn spelar det inge större roll hur man gör.

Blanda allt till köttet och koka steken ca 1 -1,5 timma. Köttet ska kännas mört, vill man använda köttermometer ska den vara runt 75 grader.

När det är klart: ställ köttet åt sidan i 20 minuter.

Vira in steken i folie och ställ den åt sidan.

Sila skyn i kastrull och späd med vatten så att det blir runt 8 dl.

Koka upp skyn och häll i grädden som du vispat med mjölet.

Låt såsen sjuda och smaka av med salt, peppar och ev fond och svartvinbärsgelé.

Njut kungligt!

En klassisk lax i ugn

Grymt enkelt galet gott!

Du behöver:

• Lax med skinn
• Salt
• Peppar

Sås:

• Creme Fraiche
• Hackad Rödlök
• Rom
• Majonäs

Tillbehör:

• Potatis
• Haricovert kokta i lättsaltat vatten

Häll ut salt i en form och lägg på fisken. Salta och peppra ovanpå. Stoppa in den i 175-200 grader i ca 20 minuter.

Koka potatis och gör en sås.

Klart!

Fiskpinnar

Vi fortsätter på temat godare vardags-klassiker med lite fiskpinnar!

Du behöver följande saker:

• ca. 1 fiskfilé per person
• Ströbröd
• Mjöl
• Ägg
• Salt
• Peppar
• Smör till stekning

Tillbehör

• Sås: Creme fraiche+salt+peppar+majonäs+bostongurka
• Potatis

Vänd fisken i mjöl+salt+peppar.

Vänd dem i ägg.

Vänd dem i ströbröd.

Stek fisken i ganska mycket smör.

Servera med förslagsvis potatis, en kall sås, morötter och citron.

Pappas tisdags köttbullar

Att göra köttbullar är inte så svårt och tidskrävande som många tycks tro. Passa på att rulla många om du ändå är i farten så kan du frysa in eller spara dem i kylen och göra den typ godaste frukosten som finns dagen efter: Knäckebröd + Smör + hemgjord köttbulle + ketchup = Mmmm...

Så om du vill laga köttbullarna behöver du:

• 400g blandfärs
• 4 msk ströbröd
• 1 msk potatismjöl
• 1,5 dl mjölk 
• 1,5 tsk salt
• 1 ägg
• 1,5 krm svartpeppar
• 1/4 dels gul lök
• Smör till stekning

Blanda ströbrödet med mjölken.

Riv löken och blanda med ströbröds-kleget och resten av ingredienserna.

Blöt händerna och rulla fina köttbullar.

Stek dem försiktigt i smör. Sänk värmen och låt dem bli genomstekta under lock.

Servera med något gott som tillexempel stuvade makaroner, potatis och brunsås eller något sådant!

Svingoda Revbensspjäll

Till dessa spjäll behöver du:

• ungefär 1,5 kilo revben
• 1 flaska porter eller annan mörk öl (ca. 3 dl)
• 3/4 dl japansk soya
• 1 1/2 dl ljus sirap
• 1/2 tsk chiliflakes
• 1 dl äppeljuice-koncentrat
• 1 gul lök i klyftor
• salt & peppar

Värm upp ugnen till 175 grader

Koka ihop öl, soya, sirap, chiliflakes, äppeljuice, lök och lite peppar. Låt småkoka runt 10 minuter utan lock.

Gnid spjällen med salt och lägg dem i en ungsform.

Häll på skyn och tillaga det hele i 1 timma och 45 minuter. Vänd på dem och häll på lite sky ibland.

Ta ut revbenen och skär upp dem. Stoppa tillbaks dem i skyn.

Brassa på ugnen till 225 grader grill (huggtänders-symbolen).

Stoppa in köttet i ungefär 10 minuter till.

Mums, mums, mums!

Servera med ex kålsallad, ungsbakade äpplen & lök, bröd, coleslaw eller något annat du gillar.

Receptet kommer ifrån Buffé nr 12 2011

Flygande Jakob!

Den bästa retro-maten någonsin! Jag älskar combon banan, curry och chilisås toppat med jordnötter.

Du behöver följande udda ingredienser:

(Till ca. 4-5 personer)

• 1 grillad kyckling (tydligen tog man kyckling stekt i italiensksalladskrydda i orginal-receptet så det smakar säkert alldeles utmärkt också )
• 1 banan
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl chilisås
• 3 tsk curry
• 1 paket bacon
• jordnötter

Börja med att skruva upp ugnen till 225 grader.

Ta bort allt kycklingkött från skrovet.

Skala och dela bananen.

Vispa grädden

Blanda i curry och chilisås

Lägg kycklingen i en form, lägg på bananbitarna och bre över grädden.

Skjuts in i ugnen i 20 minuter.

Servera maten med ris, sallad och toppa med stekt bacon och jordnötter.

Förvånansvärt gott!

Självklart måste man ju lyssna på något retro-aktigt som tex: Dexys Midnight Runners - Come on Eileen i köket!

Smöriga och goda Lussebullar

Lussebullar kan ju vara något av det godaste med hela julen så gör dem i mängder och ät (mycket god frukost!)

Du behöver:

• 200g smör
• 5 dl röd mjölk
• 2 små paket saffran (1g) + 1 tsk socker eller en sockerbit
• 1 krm salt
• 1 paket jäst
• 1 1/2 dl socker
• 3 msk ljummet vatten
• 2 ägg
• 16-17 dl vetemjöl
• 1 ägg att pensla med

Fyllning:

• Russin eller smör+mandelmassa

Smält smöret och häll i mjölken. Värm till fingervarmt (37 grader)

Mosa saffran och 1 tsk socker i en mortel.

Blanda ner saffranet i mjölk och smör blandningen. (Så otroligt fin färg)

Smula jästen i en bunke eller hushållsassistent.

Strö över salt och socker.

Häll på vattnet och rör om.

Rör i saffransmjölken och äggen.

Ta i lite mjöl i taget under omrörning, spara ca 1 dl till utbakningen.

Blanda ca. 5 min i assistenten/med elvispens degkrokar eller arbeta den 10 min för hand med tex en trägaffel.

Låt den jäsa i 1 till  1 1/2 timme under en bakduk.

När den har jäst och är sådär mjuk och mysig som en babymage häller du ut den på ett mjölat bord och knådar den lite.

Sätt ugnen på 250 grader.

Nu får du välja hur du vill fortsätta, jag gjorde hälften lussekatter och hälften snurrlussebullar.

Lussekatter: Dela degen i 32 bitar (Dela degen i 2 bitar, dela dem i 4 per bit och varje bit i 4 nya bitar). Forma dem till S eller någon annan fin form och tryck ner russin där du tycker att det passar.

Några tips från Anna B:s eminenta julkokbok

Lussesnurrbullar: Dela degen i 4 klumpar och kavla ut. Bre på mycket smör (värm det kort i mikron så att det blir lite mjukt). Riv över mandelmassa och rulla ihop degen till en korv. Dela varje korv i ca 10 delar och lägg i bullformar eller på en bakplåtspapprad  form.

Täck bullarna eller katterna med en bakduk och låt jäsa 10 minuter.

Pensla dem med ägg och sätt in dem ganska högt upp i ugnen. Låt dem gräddas i cirkus 8 minuter.

Lägg på en bakduk när de är klara och låt svalna.

Tänk på att lussebullar väldigt lätt blir torra så frys in dem så fort de kallnat (eller ät upp dem direkt)

Receptet kommer från denna bok av Anna & Fanny Bergenström

En mycket fin Julskiva som man kan spela när man julpysslar: She & Him - A Very She & Him Christmas

Mammas Försvinnande goda Renskavsgryta

Fixa fram följande:

• 1 gul lök
• 1/2 purjolök
• 2 paket renskav ca. ett halvt kilo
• kantareller
• 3 dl grädde
• 5 dl vatten
• 2 msk viltfond
• 1 msk soja
• 2 msk messmör
• 2 msk lingon
• En skvätt calvados eller konjak
• ca. 1 tsk torkad timjan eller några kvistar färsk.
• Någon sked syltlök om du vill
• Salt och peppar

Att servera till:

• Potatismos 
• Rårörda lingon

Hacka löken och stek den med skaven och kantarellerna i en gryta eller kastrull.

Ta i grädde, vatten, fond, soja och messmör. Låt det koka i cirka 5 minuter.

Ta i lingon och smaksätt med timjan, calvados, salt och peppar

Servera med potatismos och lingon!


Orginalreceptet kommer från Börje Salmings kokbok

Pappas Oxrullader

Du behöver följande:

• ca. 2-3 skivor lövbiff per person
• En bit grönmögel ost
• Grädde (ca. 2-3 dl)
• Creme fraiche (ca. 1/2 dl)
• Soya
• Kalv eller oxfond
• Dijon Senap
• Potatis
• Tandpetare
• Salt + Peppar

Sätt på potatis.

Salta och peppra varje skiva

Lägg en bit ost i mitten och rulla ihop. 

Stick en tandpetare genom köttet så att det håller ihop.

Stek rulladerna i lite snör tills de har en strålande fin brun färg.

Ta ut rullarna ur stekpannan och gäll på grädde

Och vispa i: creme fraiche, soya (någon tesked), lite kalvfond, en klick dijon senap och salt+peppar. Smaka av så att det blir gott.

Lägg i rullarna igen och låt små puttra i någon minut, servera sedan med potatis!

Kolbullar

När jag i helgen var i Hälsingland på orienterings tävling serverades det kolbullar.

Kolbullar är en rätt som kolarna och skogshuggarna i de Svenska skogarna lagade.
Om du någon dag känner dig extremt hungrig och vill ha något riktigt mättande och super traditionellt ska du laga detta recept.

Till en bulle:

Blanda 1,5 dl vatten, 1 dl mjöl och 1/4 tsk salt.

Stek ca. 1hg tärnat sidfläsk i lite smör. Hellst ska det stekas i en speciell kolbullestekpanna på en öppen eld, men om du inte har det hemma så går det bra med en vanlig gjutjärnsstekpanna.

Slå på smeten över fläsket.

Stek tills smeten har stelnat någorlunda, vänd och fortsätt stek tills det att bullen är brun, frasig och fin.

Servera med lingonsylt eller sirap.